آیا سبزیجات منجمد ضرری برای سلامتی دارند؟

به گزارش مجله خبری نگار،با این حال، شاید به قدر کافی مطمئن نباشید که آیا سبزیجات منجمد می‌تواند افزودنی سالمی برای یک رژیم غذایی مناسب باشد یا خیر. این مقاله به بررسی این موضوع یعنی سالم بودن سبزیجات منجمد می‌پردازد.

ارزش غذایی

از آنجا که سبزیجات به طور معمول، بلافاصله پس از برداشت منجمد می‌شوند، بسیاری از مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند.

در این رابطه پژوهشی انجام شده و نشان می‌دهد آماده سازی و انجماد سبزیجات تا ۲ ماه، محتوای فیتوشیمیایی آن هارا تغییر نمی‌دهد.

با این حال، مطالعات دیگری نشان می‌دهد که فرایند انجماد می‌تواند بر ارزش غذایی برخی سبزیجات و مواد مغذی خاص آن‌ها تاثیری سوء داشته باشد.

برای مثال، مطالعه‌ای نشان داد که میزان ریبوفلاوین در کلم بروکلی منجمد نسبت به کلم بروکلی تازه بالاتر است و این در حالی است که در نخود یخ زده مقدار این ویتامین کمتر بوده است.

علاوه بر این، در حالی که مقدار بتاکاروتن در نخود فرنگی، هویج و اسفناج منجمد پایین‌تر از انواع تازه آن‌ها بود، اما مقدار آن در لوبیا سبز منجمد و تازه تفاوت چندانی نداشت.

نتایج حاصل از پژوهشی دیگر نشان داد کلم یخ زده و پخته نشده حاوی مقدار بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به کلم تازه است. در حقیقت می‌توان گفت که فرایند انجماد ممکن است میزان آنتی اکسیدان موجود در سبزیجات را افزایش دهد.

از سویی دیگر، فرایند بلنچ کردن (یعنی غوطه وری کوتاه مدت سبزیجات در آب جوش قبل از بسته بندی و فریز کردن) منجر به کاهش قابل توجهی مواد مغذی حساس به گرما از جمله ویتامین C و تیامین می‌شود.

طبق بررسی‌های انجام شده، میزان ویتامین C در سبزیجات خاص، طی فرآیند جوش و انجماد می‌تواند ۱۰ تا ۸۰٪ کاهش یابد و در این بین میانگین از بین رفتن سایر مغذی حدود ۵۰ درصد نیز هست.

به یاد داشته باشید که دیگر روش‌های پخت و پز از جمله جوشاندن، سرخ کردن و یا قرار دادن سبزیجات در مایکروویو نیز به همین ترتیب می‌تواند منجر به از بین رفتن بخشی از مواد مغذی حتی در سبزیجات تازه یا کنسروشده شود.

خلاصه مطلب

به طور کلی سبزیجات منجمد بسیاری از مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند. اما در عین حال، فرایند انجماد ممکن است منجر به افزایش یا کاهش ارزش غذایی برخی از سبزیجات شود.

مواد افزودنی و نگهدارنده

هنگام انتخاب سبزیجات منجمد نکته‌ای که همواره باید به آن توجه داشته باشید، بررسی برچسب روی مواد غذایی است.

اگرچه بیشتر سبزیجات منجمد فاقد هر گونه مواد افزودنی و نگهدارنده هستند، اما باز هم ممکن است برخی از آنها قدری شکر یا نمک اضافه داشته باشند.

همچنین، برخی از سبزیجات منجمد ممکن است با سس‌های آماده یا چاشنی‌های مختلفی ترکیب شوند. این کار عطر و طعم خوبی به آن‌ها می‌دهد اما، در عین حال باعث افزایش مقدار سدیم، چربی یا کالری موجود در آن‌ها می‌شود.

بنابراین، اگر به دنبال کاهش وزن هستید، بهتر است از مصرف سبزیجات منجمد پرکالری که آغشته به کره سیر یا سس پنیر هستند، خودداری کنید.

علاوه بر این، عده‌ای از افراد که دارای فشار خون بالا هستند نیز ممکن است به دنبال سبزیجاتی باشند که سدیم اضافه نداشته باشد. پس بهتر است برچسب روی محصولات را به دقت بررسی کنند.

زیرا، مطالعات نشان می‌دهد که کاهش میزان سدیم می‌تواند در کاهش فشار خون موثر و کمک کننده باشد، به ویژه در افرادی که فشار خون بالا دارند.

خلاصه مطلب

گرچه بیشتر سبزیجات منجمد فاقد هر گونه مواد افزودنی و مواد نگهدارنده هستند، اما ممکن است به برخی از انواع آن‌ها مقداری نمک، شکر، ادویه یا سس اضافه شده باشد

مزایای بالقوه

معمولا سبزیجات منجمد اغلب با حداقل تلاش آماده می‌شوند، همین خاصیت آنها را به جایگزینی سریع و راحت برای سبزیجات تازه تبدیل می‌کند.

همچنین معمولا ارزان‌تر از سبزیجات تازه هستند و البته ماندگاری طولانی تری دارند. در نتیجه می‌تواند بیشتر از آن‌ها در وعده‌های غذایی خود استفاده کنید.

علاوه بر این، در تمام طول سال دسترسی به آن‌ها آسان است و به راحتی می‌توانید بدون توجه به فصل، از سبزیجات مورد علاقه خود لذت ببرید.

افزودن سبزیجات منجمد به رژیم غذایی روشی ساده برای افزایش مصرف مواد مغذی مهم از جمله فیبر، آنتی اکسیدان ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

مطالعات نشان می‌دهد که افزایش مصرف سبزیجات می‌تواند خطر ابتلا به انواع بیماری‌های قلبی، سرطان، دیابت نوع ۲ و مواردی این چنینی را کاهش دهد.

خلاصه مطلب

در تمام سال سبزیجات منجمد با قیمتی مقرون به صرفه و مناسب در دسترس است. افزایش مصرف سبزیجات مزایای بی شماری برای سلامتی افراد به ارمغان می‌آورد.

سخن پایانی

شاید اندکی تغییرات بین مواد مغذی خاص موجود در سبزیجات تازه و منجمد وجود داشته باشد، اما به طور کلی سبزیجات منجمد یشترین ارزش غذایی خود را حفظ می‌کنند.

همچنین روش طبخ سبزیجات منجمد و اینکه آیا آنها حاوی هر نوع افزودنی از جمله شکر، نمک یا سس و چاشنی هستند نیز می‌تواند بر میزان مواد مغذی آنها تاثیر بگذارد.

با این حال، در بسیاری از موارد سبزیجات منجمد به عنوان ماده‌ای مغذی و راحت برای یک رژیم غذایی متعادل شناخته می‌شود. 

منبع:مانکن